Jopa sitkeästä naudanlihapalasta voi saada murean, mehukkaan ja herkullisen ruoan.Jotkut alkavat kuitenkin keksiä pyörää uudelleen ja päätyvät lautaselleen kumia.Syyllisiä ovat yleiset kokkausvirheet.Tässä on, mihin kokeneet kokit suosittelevat kiinnittämään huomiota.
Esimerkiksi lihaa ei saa koskaan sulattaa väkisin , jos se on ollut pakastimessa.Jos alat liottaa sitä tai lämmittää sitä uudelleen mikroaaltouunissa, lihasta tulee sitkeää ja kuivaa.Vain etukäteen siirrä leikkele pakastimesta jääkaapin alimmalle hyllylle , ja päivällisaikaan liha on täydellisesti valmista mitä tahansa kulinaarista mestariteosta varten.
Älä koskaan pilko naudanlihaa liian hienoksi.Se ei keitä nopeammin eikä tee siitä makeampaa. Kypsennä yhtenä kappaleena , jotta mehu säilyy sisällä.Lihaa on haudutettava mahdollisimman pienellä lämmöllä.
Kattilan on oltava optimaalisen kokoinen.Liika vesi tekee liemestä mautonta ja lihasta sitkeää. Nyrkkisääntö: noin 2,5 litraa vettä 1 kg naudanlihaa kohti.
On virhe suolata sen jälkeen, kun kypsennys on valmis.Kokeneet kokit lisäävät suolan melkein ensin.Tämä auttaa säilyttämään mehevyyden.Suola sitoo lihan vesimolekyylejä.Se myös pehmentää naudanlihaa ja hidastaa valkuaisen hyytymistä.Kun kypsennys kestää 1,5-2 tuntia, suola on lisättävä 30 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen.
Onko suolan lisääminen ennen kypsennystä todella ratkaiseva tekijä lihan mehevyyden kannalta?